יסודות התזונה

הבסיס לכל עבודה תזונתית: ביוכימיה ומטבוליזם, מסלולי הפקת אנרגיה, פחמימות, חלבונים ושומנים, ויטמינים, מינרלים ומשק המים – עם ערכי ייחוס, טבלאות, תרשימי מנגנונים ומבנים מולקולריים.

📄 להורדת דוגמה חינמית מהספר

מה בפנים

מבוא, אנרגיה ומטבוליזם

• מבוא למדעי התזונה: הגדרות, חשיבות ורכיבי תזונה
• תזונה כמדע: שיטות מחקר, רמות הוכחה ומגמות
• תזונה מגדרית ומגמות השמנה
• אנרגיה: הגדרות, יחידות ותרמודינמיקה
• אנזימים: מבנה, פעולה, קינטיקה ובקרה
• מטבוליזם, ATP ומאגרי האנרגיה בגוף
• גליקוליזה: פירוק הגלוקוז בציטופלסמה
• שלב המעבר והמיטוכונדריה: מפירובט לאצטיל CoA
• מעגל קרבס (מעגל חומצת הלימון)
• זרחון חמצוני: שרשרת מעבר האלקטרונים ומאזן ה-ATP
• נשימה אנאירובית, חומצת חלב ותסיסה
• גליקוגן ופירוקו (גליקוגנוליזה)
• גלוקונאוגנזה: ייצור גלוקוז חדש
• פירוק שומנים: ליפוליזה ו-β-אוקסידציה
• מטבוליזם של חומצות אמינו כמקור אנרגיה
• שרשרת האנרגיה בשריר המתאמץ
• צורכי אנרגיה: BMR, TEF, פעילות גופנית ו-TDEE
• מדידת ההוצאה האנרגטית: קלורימטריה, נוסחאות, NEAT ו-METs
• אנתרופומטריה, הרכב גוף ואחוזי שומן
• פעילות גופנית: הגדרות, סיווג ועקרונות אימון
• מפת הפרק, סיכום ומילון מונחים

מאקרו-נוטריינטים

• מאקרו-נוטריינטים ומאזן קלורי – מבט-על
• פחמימות: הגדרה, כימיה ומבנה
• פחמימות במזון: סוגים, מקורות ועיכול
• המסלול המטבולי של הפחמימות בגוף
• התגובה הגליקמית, האינדקס הגליקמי והעומס הגליקמי
• סיבים תזונתיים, פרה-ביוטיקה ופרוביוטיקה
• סוכר וממתיקים טבעיים: היסטוריה, עיבוד ונזקים
• תחליפי סוכר: ממתיקים מלאכותיים, סוכרים אלכוהוליים וממתיקים טבעיים
• נוטרסיאוטיקלים מפחמימות: פחמימות מורכבות כמזון פונקציונלי
• חלבונים: הגדרה, חומצות אמינו ומבנה
• חלבונים: עיכול, מטבוליזם, מאזן חנקן והמלצות צריכה
• מאקרו-נוטריינטים בפעילות גופנית: פחמימות, חלבון, סינתזת חלבון שריר (MPS) ושומן
• שומנים: הגדרה, תפקידים ומבנה כימי
• ליפופרוטאינים, כולסטרול וטרשת עורקים
• סוגי השומן והבריאות: רווי, חד- ורב-בלתי רווי, אומגה 3/6 וטרנס
• שמנים במטבח ובתעשייה: נקודת עישון, קלקול, זיקוק ושמן זית
• נוטרסיאוטיקלים מנגזרות שומניות: איקוסנואידים, דוקוסנואידים ומזון פונקציונלי
• מפת הפרק, סיכום ומילון מונחים

ויטמינים, מינרלים ומשק המים

• ויטמינים – הגדרה, סיווג ואוכלוסיות בסיכון
• ויטמינים מסיסי שומן: A, D, E, K
• ויטמיני B וויטמין C – הקו-אנזימים של המטבוליזם
• יציבות ויטמינים, אלכוהוליזם וטבלת סיכום
• מינרלים – הגדרות, סיווג ותפקידים
• סידן (Calcium) – מטבוליזם, ויסות הורמונלי ואוסטאופורוזיס
• ברזל (Ferrum) – תפקידים, ספיגה, חסר ועודף
• אנמיה – הגדרה, סימנים והדרכה תזונתית
• ויטמינים ומינרלים בספורט – ברזל ומגנזיום
• משק המים בגוף – חלוקה, תפקידים, ויסות והורמונים
• נתרן, אשלגן, יתר לחץ דם ודיאטת DASH
• מים ופעילות גופנית – הידרציה בספורט
• DRI, RDA ו-UL – ערכי הייחוס התזונתיים
• קשת המזון, פירמידת המזון ומזון אולטרה-מעובד
• קבוצות מזון ושיטת התחליפים
• תוויות מזון – קריאה מושכלת של אריזה
• מפת הפרק, סיכום ומילון מונחים

פרטי המוצר

• פורמט: קובץ PDF דיגיטלי להורדה
• היקף: 306 עמודים
• מסירה: מיד לאחר התשלום – קישור להורדה במסך אישור ההזמנה וגם באימייל
• שימוש אישי בלבד – אין להעביר או להפיץ את הקובץ הלאה
• מוצר דיגיטלי, ללא משלוח פיזי. לאחר הורדת הקובץ לא ניתן לבטל את העסקה, בכפוף להוראות הדין (פרטים בתקנון)

התוכן ללימוד כללי ואינו מהווה ייעוץ רפואי אישי או תחליף לטיפול רפואי.